| 新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究 |
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| 引用本文： | 张其圣,刘忠华,张文学,方晓璞,胡承,王忠彦.新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究[J].中国酿造,2008(5):9-11. |
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| 作者姓名： | 张其圣 刘忠华 张文学 方晓璞 胡承 王忠彦 |
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| 作者单位： | [1]四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065 [2]四川大学生命科学学院,四川成都610064 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（30270035）;四川省科技厅攻关项目（04NG003-007-1） |
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| 摘 要： | 针对传统浓香型白酒制曲时间长、质量受地域环境影响大、不易控制等特征，进行了多菌株复合制曲新工艺的研究。结果显示，采用从浓香型白酒窖池糟醅中分离纯化的微生物菌株，配合基因工程菌株的使用，制作成新型白酒糖化发酵剂，用于实验室模拟窖池发酵生产新型白酒，其产品的口味较好，并为优化新型制曲工艺提供了有价值的参考数据。
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| 关 键 词： | 新型白酒 发酵 酒曲 制作工艺 优化 |
| 文章编号： | 0254-5071（2008）05-0009-03 |
| 收稿时间： | 2007-08-15 |
Study on the processing technology of novel sacchariferous starter for Chinese liquor |
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| ZHANG Qisheng, LIU Zhonghua, ZHANG Wenxue, FANG Xiaopu, HU Cheng, WANG Zhongyan.Study on the processing technology of novel sacchariferous starter for Chinese liquor[J].China Brewing,2008(5):9-11. |
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| Authors: | ZHANG Qisheng LIU Zhonghua ZHANG Wenxue FANG Xiaopu HU Cheng WANG Zhongyan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | novel Chinese liquor fermentation starter processing technology optimization |
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