| 丁香、甘草与迷迭香的抑菌作用及其在酱油中的应用研究 |
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| 引用本文： | 吴周和,徐燕,吴传茂.丁香、甘草与迷迭香的抑菌作用及其在酱油中的应用研究[J].中国酿造,2003(4):18-20. |
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| 作者姓名： | 吴周和 徐燕 吴传茂 |
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| 作者单位： | 1. 湖北工学院生物工程系,武汉,430068
2. 湖北轻工职业技术学院,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅资助重点项目。 |
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| 摘 要： | 该文研究了从丁香、甘草及迷迭香中提取抑菌防腐物质的方法及其抑菌效力、最低抑菌浓度(MIC)、活性pH范围及热稳定性等性能。经组合后取代苯甲酸应用于酱油防腐，存放2个月后检测卫生指标，全部合格。
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| 关 键 词： | 抑菌作用 丁香 迷迭香 甘草 酱油 |
| 文章编号： | 0254-5071(2003)04-0018-03 |
| 修稿时间： | 2003年3月13日 |
Study on the Bacteriostasis of Clove,Liquorice,Rosemary and Their Application in Soy Sauce |
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| WU Zhou-he,XU Yan,WU Chuan-mao.Study on the Bacteriostasis of Clove,Liquorice,Rosemary and Their Application in Soy Sauce[J].China Brewing,2003(4):18-20. |
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| Authors: | WU Zhou-he XU Yan WU Chuan-mao |
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| Affiliation: | WU Zhou-he1,XU Yan2,WU Chuan-mao1 |
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| Abstract: | Natural preservatives were extracted from Clove (Syzygium aromaticum), Liquorice (Glycyrrhiza uralensis Fisch)and Rosemary (Rosmarimus offcinalis), their natural capacities of bacteriostasis, MIC, range of active pH, thermal stability were studied.They were combined and used as soy sauce preservative to replace sodium benzoate.The soy sauce product met the hygienic index standard after two-mouth storage. |
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| Keywords: | Bacteriostasis Clove(Syzygium aromaticum) Liquorice(Glycyrrhiza uralensis Fisch) Rosemary (Rosmarimus offcinalis) Soy sauce |
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