3种食用油极限煎炸实验 |
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引用本文: | 宗春霞.3种食用油极限煎炸实验[J].食品指南,2014(1):60-63. |
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作者姓名: | 宗春霞 |
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作者单位: | 《食品指南》编辑部 |
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摘 要: | 检测单位:青岛农业大学食品科学与工程学院、宁波大学海洋学院 样品来源:均购于当地市场 样品种类:大豆油、棕榈油、葵花籽油、薯条 结果:随着煎炸时间延长,3种食用油的色泽加深、黏度增加;煎炸3天后,大豆油、葵花籽油的羰基值(CV)超过或非常接近国家标准。即使是低温煎炸,连续加热3个小时后,食用油中对健康有益的物质已基本消失殆尽。因此,不宜连续使用食用油低温煎炸超过3个小时。短时低温煎炸用油不必丢掉,可以用来拌菜、制作饺子馅或做汤,只要温度不高于100℃,都可以继续安全使用。
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关 键 词: | 食用油 煎炸 实验 极限 工程学院 葵花籽油 食品科学 农业大学 |
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