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| 乳酸菌对制麦和啤酒酿造的影响 | |
| 引用本文： | 林先军,李崎,顾国贤.乳酸菌对制麦和啤酒酿造的影响[J].啤酒科技,2005(7):21-23. |
| 作者姓名： | 林先军 李崎 顾国贤 |
| 作者单位： | 江南大学生物工程学院,214036 |
| 摘 要： | 利用乳酸菌生物酸化麦芽、糖化醪和麦芽汁酿造的啤酒，有利于啤酒生物稳定性。有些乳酸菌产生乳酸菌素，能抑制某些革兰氏阳性腐败菌的生长。乳酸菌也是霉菌的天然抗菌剂，降低啤酒中霉菌毒素的形成。但大多数乳酸菌是啤酒主要的污染菌，对啤酒质量影响很大。腐败乳酸菌产生生物胺，可以用来检测污染程度。 |
| 关 键 词： | 啤酒酿造 制麦 生物稳定性 天然抗菌剂 生物酸化 乳酸菌素 霉菌毒素 质量影响 污染程度 麦芽汁 糖化醪 腐败菌 污染菌 生物胺 |
| 修稿时间： | 2005年4月8日 |
LAB and their relationship to malting and beer |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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