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| 麦汁通风和酵母预吸氧对啤酒老化反应的影响 | |
| 引用本文： | 靳纪培,刘景,李崎.麦汁通风和酵母预吸氧对啤酒老化反应的影响[J].啤酒科技,2007(12):73-77. |
| 作者姓名： | 靳纪培 刘景 李崎 |
| 作者单位： | 江南大学工业生物技术教育部重点实验室,214122 |
| 摘 要： | 氧对啤酒老化过程的影响是至关重要的。因此，引起麦汁氧化的麦汁通风对啤酒老化也有影响。啤酒老化可以通过GC-MS和感官品评来分析。自然和强制老化啤酒的GC-MS分析表明这两种方法没有明显差异。自然麦汁通风（8mg/L）条件下不容易直接检测啤酒的风味稳定性。这可能是由于低温下麦汁和氧气接触时间较短所造成的。 |
| 关 键 词： | 麦汁通风 酵母预吸氧 啤酒老化 氧 风味稳定性 |
| 收稿时间： | 2007-08-26 |
| 修稿时间： | 2007年8月26日 |
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