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| 啤酒酿造大米的脂肪酸值及风味状况的研究 | |
| 引用本文： | 曾文忠,王丽云,曾晓华,谢庆云.啤酒酿造大米的脂肪酸值及风味状况的研究[J].啤酒科技,2005(3):24-24,29. |
| 作者姓名： | 曾文忠 王丽云 曾晓华 谢庆云 |
| 作者单位： | 燕京啤酒[桂林漓泉]股份有限公司,541002 |
| 摘 要： | 通过增加大米食用感官指标鉴定、米水品评试验和脂肪酸值的检测，对大米新鲜度、异味进行有效的控制，保证啤酒风味的纯净、稳定。 |
| 关 键 词： | 风味 大米 啤酒酿造 脂肪酸值 米食 品评 感官指标 增加 状况 保证 |
| 修稿时间： | 2004年12月21 |
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