| 基于油脂过氧化值的脂质氧化诱导期分析及货架期预测 |
| |
| 引用本文： | 毛锐,王欣,成实,等.基于油脂过氧化值的脂质氧化诱导期分析及货架期预测[J].中国油脂,2018,43(8). |
| |
| 作者姓名： | 毛锐 王欣 成实 等 |
| |
| 作者单位： | 上海理工大学医疗器械与食品学院;上海市食品研究所 |
| |
| 摘 要： | 分析了5种油脂在65~105℃下加速氧化过程中过氧化值的变化,进行了脂质氧化诱导期分析及货架期预测。结果表明:温度及脂肪酸组成对油脂的氧化稳定性有重要影响,亚麻籽油具有最高的过氧化值初始值,且增加较快,活化能最小,氧化稳定性最弱;整体而言,初始氧化阶段,5种油样的活化能介于63.83~93.87 k J/mol之间;随饱和脂肪酸含量及MUFA/PUFA值的增大,油样过氧化值的变化趋缓,诱导期延长,氧化速率常数减小,活化能增大,氧化稳定性提高,货架期延长;加速氧化阶段的氧化速率常数显著增大,而活化能相对降低(花生油除外);随温度升高,过氧化值变化加剧,氧化诱导时间缩短,氧化速率常数增大,货架期缩短;经验证实测货架期与预测值间具有较好的相符性,说明基于油脂过氧化值的脂质氧化诱导期分析可有效预测货架期。
|
| 关 键 词： | 油脂 过氧化值 氧化诱导期 货架期 |
Induction period and shelf-life prediction of oil based on peroxide value |
| |
| MAO Rui,WANG Xin,CHENG Shi,etc.Induction period and shelf-life prediction of oil based on peroxide value[J].China Oils and Fats,2018,43(8). |
| |
| Authors: | MAO Rui WANG Xin CHENG Shi etc |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | oil peroxide value induction period shelf-life |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国油脂》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国油脂》下载全文 |
|
