| 黑芝麻与白芝麻各组分抗氧化物质及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 李亚会,汪学德,李晨曦,等.黑芝麻与白芝麻各组分抗氧化物质及抗氧化活性研究[J].中国油脂,2018,43(4). |
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| 作者姓名： | 李亚会 汪学德 李晨曦 等 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;合肥燕庄食用油有限责任公司 |
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| 摘 要： | 选取黑芝麻和白芝麻各3个品种,研究黑、白芝麻籽、仁及皮的总酚、木脂素含量和抗氧化活性以及总酚、木脂素含量、抗氧化活性之间的相关性。结果表明:黑芝麻籽、仁及皮的总酚含量均高于白芝麻籽、仁及皮;黑芝麻和白芝麻各品种间芝麻籽、芝麻仁及芝麻皮中木脂素含量变化不大,且芝麻素和芝麻林素含量均较低(40 mg/100 g);黑芝麻籽及黑芝麻皮的总抗氧化能力均高于白芝麻籽及白芝麻皮,而黑、白芝麻仁的总抗氧化能力相差不大;黑、白芝麻皮对DPPH·清除率均显著高于芝麻籽及芝麻仁;黑、白芝麻籽及芝麻仁对·OH均表现出很弱的清除能力,而芝麻皮对·OH清除率均在60%以上;黑、白芝麻籽及芝麻皮总酚与总抗氧化能力呈极显著正相关(P0.01),与DPPH·清除率呈极显著(P0.01)或显著(P0.05)正相关。
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| 关 键 词： | 黑芝麻 白芝麻 各组分 总酚 木脂素 抗氧化活性 |
Antioxidant substance and antioxidant activity of each fraction of black sesame and white sesame |
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| LI Yahui,WANG Xuede,LI Chenxi,etc.Antioxidant substance and antioxidant activity of each fraction of black sesame and white sesame[J].China Oils and Fats,2018,43(4). |
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| Authors: | LI Yahui WANG Xuede LI Chenxi etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black sesame white sesame each fraction total phenolics lignans antioxidant activity |
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