情人节烘出“美好食光”

2月14日是属于恋人们的甜蜜节日,黏着他,让他和你一起动手做节日美食,尽情享受独属于你们二人的甜蜜,岂不乐哉?黑椒烧烤风味虾原料:虾10只、黑胡椒粒适量、盐适量、花雕酒适量、油适量做法:虾适量,用剪刀剪去虾枪后,向外轻轻挑带出虾线,将处理好的虾放入碗内,倒入花雕酒、料酒及盐,腌渍十分钟。将竹签自虾尾贯穿全身串起来备用,烤盘倒入橄榄油,中火将虾串放入烤箱烤8分钟,研磨黑胡椒粉,将虾串翻面后再次倒入胡椒粉,放入烤箱继续烤至金黄即可。     

基于近红外光谱分析技术的芝麻灰分含量的快速无损检测

利用近红外谷物分析仪对芝麻整粒进行光谱扫描,分别建立了白芝麻和黑芝麻灰分含量快速检测近红外分析模型,井对光学处理和数学处理过程中不同因素对模型的影响进行了探讨.模型内部验证和外部检验结果表明:去散射方式采用去散射处理,数学处理技术采用“3,4,4,1”(即每间隔4个光谱点进行三阶导数处理和一次平滑处理,不进行二次平滑处理)得到的方程为白芝麻灰分的最佳定标模型,其1-VR值为0.8203,SECV值为0.1837.去散射方式采用标准正常化结合散射处理,数学处理技术采用“2,2,2,1”(即每间隔2个光谱点进行二阶导数处理和一次平滑处理,不进行二次平滑处理)得到的方程为黑芝麻灰分的最佳定标模型,其1-VR值为0.7347,SECV值为0.2334.本文验证了近红外光谱技术快速检测芝麻灰分含量的可行性,表明该分析技术可以应用于芝麻品质的快速评价.     

饮品入馔皆美味

正可乐鸡翅原料:鸡翅300 g,葱、姜,酱油。制法:1.把鸡翅切成块,用盐腌15 min,锅里放油,油热后放入葱、姜片和少许酱油,然后放入鸡翅翻炒到变色断生,加入可乐,以没过鸡翅为主,锅开后小火炖到汤汁浓厚,再开大火,翻炒一下出锅。2.将鸡翅用热水焯一下,然后倒入锅中,加上可乐和姜片,可乐要高过鸡翅,大火把可乐烧沸,然后小火慢慢炖,炖到汤汁浓厚,再开大火,加上一点盐翻炒一下出锅。3.鸡翅用可乐、酱油、糖腌30 min左右,再放入烤箱内烤1~2 h,转面再烤30 min即可。也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色,再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚,上桌前淋上少许柠檬汁。     

高压罐消解ICP-AES法测定黑芝麻和白芝麻中多种微量元素

采用HClO_4/HNO_3湿法高压罐消解样品,利用电感耦合等离子体-原子发射光谱法(ICP-AES)直接测定黑芝麻与白芝麻样品中K、Mg、Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Se、Sr9种微量元素的含量。通过正交试验分析确定最佳试验操作条件,方法的加标回收率在93.6%~109.2%之间,相对标准偏差RSD小于2.42%。试验结果证明,黑芝麻与白芝麻中均含对人体健康有益的K、Ca、Mg、Fe等多种微量元素,黑芝麻中多种微量元素含量高于白芝麻,说明黑芝麻的营养价值高于白芝麻,长期食用黑芝麻有益人体健康。该方法的灵敏度高,准确度和精密度好,结果令人满意。     

沙茶酱与咖喱的混搭

沙茶酱原产于印尼，主要是由花生仁、椰子肉、虾仁、扁鱼、马拉煎：（幼虾加盐腌制而成）、花椒、葱头、大蒜、白芝麻、陈皮、大茴、小茴、姜黄、丁香、沙姜、桂子、南姜、盐、大豆油等制成。     

争香斗艳,从味开始

香麻南瓜球 把南瓜切成方丁，用清水漂洗后再拍匀一层干淀粉，然后下人五成热的油锅里炸熟，捞出来后直接裹一层热糖浆，最后在其表面粘匀酥炸白芝麻便成菜。     

冬日新肴有鸽香

香辣核桃鸽 原料：嫩鸽子400克 去皮核桃仁100克 香辣酥30克 干辣椒节20克 青花椒粒5克 姜蒜片10克 葱丁5克 精盐10克 胡椒粉2克 白糖、味精、料酒、香油．熟白芝麻、色拉油各适量     

清新爽辣夏开胃蒜蓉辣酱最登对

棒棒鸡丝卷 用料：鸡腿1只、黄瓜1根、黄彩椒半个、红彩椒半个、李锦记豉油鸡汁15ml、李锦记蒜蓉辣椒酱20g、卷饼皮4张、料酒5ml、盐3g、白芝麻5克     

巧识真假“黑旋风”

2012年12月,《华西都市报》报道了一则新闻:成都一位消费者买了5千克黑芝麻,结果回家洗出了一盆墨汁,而且少数芝麻从黑色变成了白色。经检测,这些"黑芝麻"是用墨汁、染布颜料、碳墨等染出来的。商家这样做的原因,一来黑芝麻的价格比较贵,二来有些次等散装商品中,混杂着黑、白芝麻和碎芝麻粒,为了卖相好看,就会用墨汁等进行染色。无独有偶,2012年12月上旬《武汉晚报》也刊登了一篇名为《大超市买的黑米咋洗变了色》的文章。文中提到,一名消费者在洗黑米时,发现盆里的水变成了深紫红色,担心黑     

豌豆芝麻酱

豌豆晒酿成酱后与白芝麻等混和加工磨细，制成黄褐润泽的浓稠状酱。是酱香浓郁、芝麻风味突出，五味滋美、香甜可口的天然佐餐调味酱。用豌豆酱配以其他辅料，可开发出多种风味酱；在制作饼食点心馅料时可用豌豆芝麻调制民各种风味馅料，生产出多种美味的点心新品。