| 响应面法优化核桃油复合抗氧化剂的研究 |
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| 引用本文： | 卢付青,游敬刚,潘红梅,等.响应面法优化核桃油复合抗氧化剂的研究[J].中国油脂,2019,44(5). |
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| 作者姓名： | 卢付青 游敬刚 潘红梅 等 |
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| 摘 要： | 以过氧化值为评价指标,采用Schaal烘箱法研究了几种不同抗氧化剂及增效剂对核桃油的抗氧化效果。结果表明:单一抗氧化剂TBHQ的抗氧化效果最好,在60℃烘箱中核桃油保质期为96 h;复合抗氧化剂试验组的过氧化值均低于空白对照的,其中TBHQ和BHT复合使用抗氧化效果较好,在60℃烘箱中核桃油保质期为192 h;柠檬酸和抗坏血酸均能显著提高复合抗氧化剂TBHQ和BHT的抗氧化作用,添加0. 010%柠檬酸的核桃油保质期为312 h,添加0. 010%和0. 012%抗坏血酸的核桃油保质期为288 h;响应面分析试验筛选出抗氧化效果最优组合为0. 017%复合抗氧化剂(TBHQ与BHT质量比1∶1)+0. 012%柠檬酸+0. 010%抗坏血酸,在20℃下核桃油的理论货架期可延长至288 d。
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| 关 键 词： | 核桃油 抗氧化剂 响应面法 |
Optimization of composite antioxidant in walnut oil by response surface methodology |
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| LU Fuqing,YOU Jinggang,PAN Hongmei,etc.Optimization of composite antioxidant in walnut oil by response surface methodology[J].China Oils and Fats,2019,44(5). |
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| Authors: | LU Fuqing YOU Jinggang PAN Hongmei etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | walnut oil antioxidant response surface methodology |
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