| 鱼油中EPA和DHA的酶法富集工艺研究 |
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| 引用本文： | 王国财,刘菊妍,苏薇薇,等.鱼油中EPA和DHA的酶法富集工艺研究[J].中国油脂,2019,44(5). |
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| 作者姓名： | 王国财 刘菊妍 苏薇薇 等 |
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| 摘 要： | 利用Sn-1,3特异性脂肪酶对食品级鱼油中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)进行富集,而后利用偏甘油酯脂肪酶除去上述步骤产生的甘油二酯、甘油一酯,后处理得到具有天然属性的精制鱼油。采用单因素实验考察特异性脂肪酶富集EPA和DHA过程中脂肪酶用量、纯化水加入量、水解时间及水解温度对富集EPA和DHA的影响。运用气相色谱分析精制鱼油的脂肪酸组成。结果表明:特异性脂肪酶富集过程的最优工艺条件为在pH 6条件下固定化Sn-1,3特异性脂肪酶用量1%～15%、纯化水加入量1%～10%、水解时间2～6 h、水解温度30～70℃,富集后EPA和DHA总量为40%～60%,产品收率在48%～75%;精制鱼油含有21种主要脂肪酸,其中EPA和DHA含量最多。
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| 关 键 词： | 精制鱼油 Sn-1 3特异性脂肪酶 富集 EPA DHA |
Enzymatic enrichment process of EPA and DHA in fish oi |
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| WANG Guocai,LIU Juyan,SU Weiwei,etc.Enzymatic enrichment process of EPA and DHA in fish oi[J].China Oils and Fats,2019,44(5). |
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| Authors: | WANG Guocai LIU Juyan SU Weiwei etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | refined fish oil Sn-1 3 special lipase enrichment EPA DHA |
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