| 油脂过氧化值的碘量测定法比较研究 |
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| 引用本文： | 赵新淮,张娜,王琳.油脂过氧化值的碘量测定法比较研究[J].中国油脂,2003,28(4):60-62. |
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| 作者姓名： | 赵新淮 张娜 王琳 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,150030,哈尔滨市香坊区木材街59号 |
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| 摘 要： | 研究比较了油脂过氧化值(POV)的两种碘量测定法——滴定法和比色法。滴定法是在酸性条件下油脂中的过氧化物同过量的碘化钾作用生成碘后，用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘。比色法则利用碘与淀粉的显色反应并由标准曲线确定碘的生成量。样品的POV根据硫代硫酸钠消耗量或碘的生成量计算。数据分析表明，对所研究的4个样品，两种测定法无显著差异，测定结果相同。但比色测定所需样品量较少(约0．2g)，有机溶剂消耗少，在1-15meq/kg的油脂样品均可用比色法测定。
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| 关 键 词： | 油脂 过氧化值 碘量测定法 比较研究 滴定法 比色法 |
| 文章编号： | 1003-7969(2003)04-0060-03 |
| 修稿时间： | 2002年9月17日 |
Comparison Study on POV Determination of Oils by Iodimetry |
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| ZHAO Xin-huai,ZHANG Na,WANG Lin.Comparison Study on POV Determination of Oils by Iodimetry[J].China Oils and Fats,2003,28(4):60-62. |
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| Authors: | ZHAO Xin-huai ZHANG Na WANG Lin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oil peroxide value iodimetry determination |
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