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| Mixolab研究细菌α淀粉酶对面团流变学特性的影响 | |
| 引用本文： | 于卉,李守宏,刘宏锋.Mixolab研究细菌α淀粉酶对面团流变学特性的影响[J].面粉通讯,2014(1). |
| 作者姓名： | 于卉 李守宏 刘宏锋 |
| 作者单位： | 法国肖邦技术中国分公司;帝斯曼(中国)有限公司; |
| 摘 要： | 以一种面粉厂原粉(不含添加剂)为原料,利用Mixolab混合实验仪为检测手段,研究帝斯曼AN301○R细菌型α-淀粉酶的不同添加量对面团流变学特性的影响,通过详细讨论α-淀粉酶的添加量与混合实验仪参数之间的关系,从而确定该α-淀粉酶理论上的最佳用量为30~40 ppm之间,为该酶在实际生产上应用奠定了一定的理论基础。 |
| 关 键 词： | 细菌 α-淀粉酶 面团稠度 面团粘度 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |