| 从米糠中制备抗氧化肽的研究 |
| |
| 引用本文： | 张强,周正义,王松华.从米糠中制备抗氧化肽的研究[J].食品工业科技,2007(7):145-147. |
| |
| 作者姓名： | 张强 周正义 王松华 |
| |
| 作者单位： | 安徽科技学院生命科学学院,安徽,蚌埠,233100 |
| |
| 基金项目： | 安徽省高校青年教师科研项目 |
| |
| 摘 要： | 研究了米糠抗氧化肽制备的最佳酶解工艺及抗氧化活性。结果表明,影响米糠抗氧化肽制备的各因素的排列顺序为:时间>pH>E]/S]>温度,制备米糠抗氧化肽的最佳酶解工艺条件为:E]/S]1.0%,时间5h,温度40℃,pH9.0,该条件下制备的米糠抗氧化肽有很强的还原力,对超氧阴离子自由基和羟基自由基有很强的清除作用,且呈一定的量效关系,提示它在天然抗氧化剂及功能性食品领域具有很大的研究开发价值。
|
| 关 键 词： | 米糠 酶解 抗氧化肽 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)07-0145-03 |
| 修稿时间： | 2006年12月7日 |
Study on preparation of antioxidant peptide from rice bran |
| |
| Zhang Qiang.Study on preparation of antioxidant peptide from rice bran[J].Science and Technology of Food Industry,2007(7):145-147. |
| |
| Authors: | Zhang Qiang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
