| 半干法制备硬脂酸蜡质玉米淀粉酯工艺及其乳化性研究 |
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| 引用本文： | 邱立忠,卞希良,孙纯锐,宋瑞江,夏凤清.半干法制备硬脂酸蜡质玉米淀粉酯工艺及其乳化性研究[J].食品工业科技,2009,30(1). |
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| 作者姓名： | 邱立忠 卞希良 孙纯锐 宋瑞江 夏凤清 |
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| 作者单位： | 诸城兴贸玉米开发有限公司,山东诸城,262200 |
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| 摘 要： | 对硬脂酸蜡质玉米淀粉酯的半干法制备工艺及其乳化性进行了研究,结果表明,硬脂酸蜡质玉米淀粉酯的最佳制备工艺条件为:硬脂酸添加量为4%(干淀粉),反应温度为145℃,反应时间为4h,制得的淀粉酯取代度为0.0055,具有很好的乳化性能,其取代度和粘度对乳化能力和乳化稳定性均有较大影响.
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| 关 键 词： | 硬脂酸蜡质玉米淀粉酯 半干法制备工艺 乳化性 |
Study on semi-dry preparation and emulsifying property of waxy maize starch stearates |
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| QIU Li-zhong,BIAN Xi-liang,SUN Chun-rui,SONG Rui-jiang,XIA Feng-qing.Study on semi-dry preparation and emulsifying property of waxy maize starch stearates[J].Science and Technology of Food Industry,2009,30(1). |
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| Authors: | QIU Li-zhong BIAN Xi-liang SUN Chun-rui SONG Rui-jiang XIA Feng-qing |
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