| 采收成熟度对南果梨货架期褐变的影响 |
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| 引用本文： | 纪淑娟,范婷,程顺昌,朱益鹏.采收成熟度对南果梨货架期褐变的影响[J].食品工业科技,2012,33(14):334-338. |
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| 作者姓名： | 纪淑娟 范婷 程顺昌 朱益鹏 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110161 |
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| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 研究了采收成熟度对南果梨货架期褐变的影响。结果表明,盛花后120、125、130、135d采收的南果梨总糖、还原糖、淀粉、总酚含量和细胞膜透性均存在显著性差异,可滴定酸含量差异极显著;冷藏后常温货架期果实的褐变与果实采收时总酚、总糖和可滴定酸含量直接相关,与可溶性固形物、还原糖以及淀粉含量存在着间接的关系;冷藏前后南果梨果实可滴定酸含量变化幅度最大。盛花后135d采收的果实冷藏前后总糖、淀粉、总酚可滴定酸含量变化最大,120d的果实还原糖、可溶性固形物含量变化最大,盛花后125～130d采收的果实冷藏前后各项指标的变化均较小;综合考虑果实的褐变程度和品质两方面因素,确定长期贮藏南果梨的适宜采收成熟度为盛花后125～130d。
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| 关 键 词： | 南果梨 采收成熟度 冷藏 常温货架 褐变 |
Effect of harvest maturity on browning of Nanguo pear during shelf life |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nanguo pear harvest maturity storage shelf-life browning |
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