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| 即食原汁四角蛤蜊的加工工艺及货架期研究 | |
| 引用本文： | 陈桂芳,李学鹏,高郡焕,仪淑敏,励建荣,刘青莲,李薇霞.即食原汁四角蛤蜊的加工工艺及货架期研究[J].食品工业科技,2015,36(11). |
| 作者姓名： | 陈桂芳 李学鹏 高郡焕 仪淑敏 励建荣 刘青莲 李薇霞 |
| 作者单位： | 1. 渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013 2. 凌海市达莲海珍品养殖有限公司,辽宁锦州,121209 3. 国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心,江苏苏州,215011 |
| 摘 要： | 本文将经过吐沙、真空包装的四角蛤蜊进行蒸煮制得一种原汁四角蛤蜊即食产品,研究了鲜活四角蛤蜊静水吐沙时间及即食原汁四角蛤蜊的加工工艺参数,并以菌落总数和感官评定值为指标,考察了即食原汁四角蛤蜊在4℃冷藏条件下的货架期。结果表明,四角蛤蜊的最佳吐沙时间为36h,即食原汁四角蛤蜊最佳蒸煮温度为100℃,最佳蒸煮时间为3min,在4℃冷藏条件下的货架期可达30d。 |
| 关 键 词： | 即食四角蛤蜊 菌落总数 感官评定 货架期 |
Study on the processing of instant calm (Mactra quadrangularis) and its shelf-life |
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| CHEN Gui-fang,LI Xue-peng,GAO Jun-huan,YI Shu-min,LI Jian-rong,LIU Qing-lian,LI Wei-xia.Study on the processing of instant calm (Mactra quadrangularis) and its shelf-life[J].Science and Technology of Food Industry,2015,36(11). | |
| Authors: | CHEN Gui-fang LI Xue-peng GAO Jun-huan YI Shu-min LI Jian-rong LIU Qing-lian LI Wei-xia |
| Abstract: | |
| Keywords: | Instant Mactra quadrangularis total bacterial counts sensory evaluation shelf-life |
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