| 核桃仁与发酵核桃乳中脂肪酸GC法的甲酯化条件优化及含量测定 |
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| 引用本文： | 陈臣,李艳,牟德华.核桃仁与发酵核桃乳中脂肪酸GC法的甲酯化条件优化及含量测定[J].食品工业科技,2015,36(13). |
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| 作者姓名： | 陈臣 李艳 牟德华 |
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| 作者单位： | 1. 河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄,050018
2. 河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018;河北省发酵工程技术研究中心,河北石家庄050018 |
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| 摘 要： | 本文采用GC-FID测定核桃仁、发酵核桃乳中的脂肪酸。在单因素实验的基础上,以衍生化试剂加入量、超声时间、超声水浴温度为影响因素,峰面积为响应值,运用Box-Benhnken中心组合实验设计原理进行响应面分析,优化了甲酯化反应条件。结果表明,检测核桃仁、发酵核桃乳中脂肪酸甲酯化的适宜条件为:0.5%KOH-甲醇647μL、超声时间5min、超声水浴温度43℃。在该条件下进行甲酯化反应,结合GC-FID检测到9种核桃仁中均含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸5种脂肪酸,含量由高到低的顺序为:亚油酸油酸亚麻酸棕榈酸硬脂酸。用6种乳酸菌发酵的核桃乳,脂肪酸含量的整体变化不显著。
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| 关 键 词： | 核桃仁 发酵核桃乳 脂肪酸 GC-FID测定 甲酯化 优化 |
Methyl esterification conditions optimization and content determination of fatty acids for GC analysis in walnut kernel and fermented walnut milk |
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| CHEN Chen,LI Yan,MOU De-hua.Methyl esterification conditions optimization and content determination of fatty acids for GC analysis in walnut kernel and fermented walnut milk[J].Science and Technology of Food Industry,2015,36(13). |
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| Authors: | CHEN Chen LI Yan MOU De-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | walnut kernel fermented walnut milk fatty acids GC-FID methyl esterification optimization |
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