| 鱿鱼骨壳聚糖的抑菌性能研究 |
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| 引用本文： | 姜启兴,乌德,赵黎明,邹玉萍,于沛沛,夏文水.鱿鱼骨壳聚糖的抑菌性能研究[J].食品工业科技,2010(12). |
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| 作者姓名： | 姜启兴 乌德 赵黎明 邹玉萍 于沛沛 夏文水 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863)项目，广东省教育部产学研结合项目 |
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| 摘 要： | 研究了鱿鱼骨壳聚糖对食品中常见微生物的抑制作用,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉等为受试菌,研究了2种不同相对分子量的鱿鱼骨壳聚糖(1210、844kD)的抑菌性能,并探讨了壳聚糖抑菌作用的稳定性.结果表明,两种壳聚糖对四种菌都有明显的抑制作用,相应最小抑菌浓度对大肠杆菌为0.02%,对金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉均为0.05%,壳聚糖的抑菌作用具有良好的热稳定性.
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| 关 键 词： | 鱿鱼骨壳聚糖 抑菌作用 稳定性 |
Study on antimicrobial activity of squid pens chitosan |
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| JIANG Qi-xing,OULD Mohamed Dadda,ZHAO Li-ping,ZOU Yu-ping,YU Pei-pei,XIA Wen-shui.Study on antimicrobial activity of squid pens chitosan[J].Science and Technology of Food Industry,2010(12). |
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| Authors: | JIANG Qi-xing OULD Mohamed Dadda ZHAO Li-ping ZOU Yu-ping YU Pei-pei XIA Wen-shui |
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