| 日本小糪叶子红色素的提取及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 库尔班尼沙·买提卡思木,艾孜木古丽·吾蒲尔,阿不都拉·阿巴斯.日本小糪叶子红色素的提取及稳定性研究[J].食品工业科技,2009(4). |
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| 作者姓名： | 库尔班尼沙·买提卡思木 艾孜木古丽·吾蒲尔 阿不都拉·阿巴斯 |
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| 作者单位： | 新疆大学生命科学与技术学院,新疆鸟鲁木齐,830046 |
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| 基金项目： | 新疆科委自然科学基金 |
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| 摘 要： | 以日本小檗的叶子为材料提取红色素,考察pH、金属离子、氧化剂、还原荆、碳水化合物、微波加热、光、温度等物理化学因素对该色素稳定性的影响.结果表明,该色素在酸性条件下较稳定;碳水化合物在一定的范围内对色素的稳定性、呈色有保持作用;色素对K+、Mg2+、Ca2+、Na+ 比较稳定,对Al3+ 不稳定;氧化剂、还原剂对色素稳定性均有影响,其中还原剂的影响较大;色素对光、热有较好的稳定性.该色素在化妆品、染料、食品、饮料等工业领域具有较大的应用前景.
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| 关 键 词： | 日本小檗 红色素 稳定性 |
Study on extraction of red pigments from the leaf of Berberis Japaneca and its stability |
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| Kaurnsnnidhs·Maitikasimu,Aiximuguli·wufuer,Abudula·Abasi.Study on extraction of red pigments from the leaf of Berberis Japaneca and its stability[J].Science and Technology of Food Industry,2009(4). |
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| Authors: | Kaurnsnnidhs·Maitikasimu Aiximuguli·wufuer Abudula·Abasi |
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