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| 存放方式对壳聚糖涂膜草莓保鲜效果的影响 | |
| 引用本文： | 周青,王纪忠,陶书田,张绍铃,叶玉秀.存放方式对壳聚糖涂膜草莓保鲜效果的影响[J].食品工业科技,2011(8):368-371. |
| 作者姓名： | 周青 王纪忠 陶书田 张绍铃 叶玉秀 |
| 作者单位： | 1. 淮阴工学院生命科学与化学工程学院农学系,江苏淮安,223003 2. 淮阴工学院生命科学与化学工程学院农学系,江苏淮安223003／南京农业大学园艺学院,江苏南京210095 3. 南京农业大学园艺学院,江苏南京,210095 4. Horticultural Research and Development Centre,Agriculture and Agri-food of Canada, Quebec J3B 3E6 |
| 基金项目： | 淮安市农业科技计划项目(SN0771) |
| 摘 要： | 目的]研究提高壳聚糖保鲜草莓的效果。方法]以新鲜草莓为材料,用不同浓度的壳聚糖溶液涂膜并进行密封与未密封处理。通过测定不同存放时间后草莓腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量的变化来探讨不同浓度壳聚糖涂膜后存放方式对草莓保鲜效果的影响。结果]1.0%壳聚糖涂膜密封存放最有利于草莓保鲜,其抑制草莓腐烂率、失重率的下降,延缓了可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量下降的效果明显好于其他处理。结论]壳聚糖涂膜后采用密封存放可提高对草莓的保鲜效果。 |
| 关 键 词： | 草莓 壳聚糖 存放方式 保鲜效果 |
Effects of preservation methods on keep-freshing of strawberry under chitosan coating |
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| ZHOU Qing,WANG Ji-zhong,TAO Shu-tian,ZHANG Shao-ling,Shahrokh Khanizadeh,YE Yu-xiu.Effects of preservation methods on keep-freshing of strawberry under chitosan coating[J].Science and Technology of Food Industry,2011(8):368-371. | |
| Authors: | ZHOU Qing WANG Ji-zhong TAO Shu-tian ZHANG Shao-ling Shahrokh Khanizadeh YE Yu-xiu |
| Affiliation: | 1(1.College of Life Sciences and Engineering,Huaiyin Institute of Technology,Huaian 223003,China;2.Cellege of Horticulture,Nanjing Agriultural University,Nanjing 210095,China;3.Horticultural Research and Development Centre,Agriculture and Agri-food of Canada,Quebec J3B 3E6,Canada) |
| Abstract: | |
| Keywords: | strawberry chitosan storage method fresh-keeping effect |
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