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| 胰蛋白酶有限水解蚕豆盐溶性蛋白的研究 | |
| 引用本文： | 白正晨,刘建福,胡娟,谭斌,刘明.胰蛋白酶有限水解蚕豆盐溶性蛋白的研究[J].食品工业科技,2011(5):263-265. |
| 作者姓名： | 白正晨 刘建福 胡娟 谭斌 刘明 |
| 作者单位： | 1. 天津商业大学理学院,天津,300134 2. 天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津,300134 3. 国家粮食局科学研究院,北京,100037 |
| 基金项目： | 国家十一五科技支撑课题 |
| 摘 要： | 研究了胰蛋白酶水解蚕豆盐溶蛋白的动力学及其水解物的水溶性。高压液相色谱的实验结果证实胰蛋白酶可以水解蚕豆盐溶蛋白。底物浓度5%、酶与底物之比(E/S)为10U/g蛋白质、pH8.0、温度45℃的酶反应条件下,水解6000s时的蚕豆盐溶性蛋白的水解度达到6.8。蚕豆盐溶蛋白经过胰蛋白酶有限水解后水溶性显著增加,与蚕豆盐溶性蛋白相比,pH8.0时水解度2.1%、4.5%、6.8%的蚕豆盐溶性蛋白水解物的水溶性分别提高350%、390%和510%。 |
| 关 键 词： | 蚕豆盐溶蛋白 胰蛋白酶 水解 酶解动力学 |
Limited tryptic hydrolysis of salt soluble protein from broad bean |
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| BAI Zheng-chen,LIU Jian-fu,HU Juan,TAN Bin,LIU Ming.Limited tryptic hydrolysis of salt soluble protein from broad bean[J].Science and Technology of Food Industry,2011(5):263-265. | |
| Authors: | BAI Zheng-chen LIU Jian-fu HU Juan TAN Bin LIU Ming |
| Affiliation: | BAI Zheng-chen1,LIU Jian-fu2,HU Juan2,TAN Bin3,LIU Ming3 (1.School of Science,Tianjin University of Commerce,Tianjin 300134,China,2.Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology,3.Academy of State Administration of Grain,Beijing 100037,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | broad bean salt soluble protein trypsin hydrolysis enzymatic reaction kinetics |
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