| 发酵鳙鱼糕的研制 |
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| 引用本文： | 邓孝平,贺莉,侯芳,刘忠义.发酵鳙鱼糕的研制[J].食品工业科技,2008(11). |
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| 作者姓名： | 邓孝平 贺莉 侯芳 刘忠义 |
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| 摘 要： | 研究了发酵鳙鱼糕的生产制作方法.鳙鱼肉糜加入酵母、红曲和乳酸菌的混合培养物,在30℃时发酵6～8h,然后与五花肉斩拌均匀后调配,采用热加工成型,可以制得质量优良的鱼糕.接种混合菌种发酵能改善鳙鱼糕的风味、粘结性、弹性、柔韧性和口感.用鳙鱼肉糜为原料,经过混合菌种发酵可以生产出优质的鱼肉糜制品.
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| 关 键 词： | 鳙鱼 肉糜 发酵 鱼糕 乳酸菌 酵母 |
Development of fermented bighead carp Aristichthys nobilis surimi cakes |
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| DENG Xiao-Ping,HE Li,HOU Fang,LIU Zhong-Yi.Development of fermented bighead carp Aristichthys nobilis surimi cakes[J].Science and Technology of Food Industry,2008(11). |
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| Authors: | DENG Xiao-Ping HE Li HOU Fang LIU Zhong-Yi |
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