| 不同保鲜剂对鸡蛋保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 梁成云,孟令丽,王影,李官浩.不同保鲜剂对鸡蛋保鲜效果的研究[J].食品工业科技,2008(1):265-267. |
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| 作者姓名： | 梁成云 孟令丽 王影 李官浩 |
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| 作者单位： | 延边大学农学院,吉林龙井,133400 |
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| 摘 要： | 对聚乙烯醇、聚乙烯醇和双乙酸钠复合、聚乙烯醇和氢氧化钙复合三种保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果进行了比较研究.结果表明:经过30d贮藏,聚乙烯醇和氢氧化钙复合保鲜剂处理的鸡蛋鲜蛋率仍为100%、失重率为2.24%、蛋黄指数为0.39、哈夫单位为73.57、蛋白pH为8.40,蛋黄颜色(L*)值为58.90、(a*)值为7.19、(b*)为39.97.说明聚乙烯醇和氢氧化钙复合保鲜剂保鲜效果最好,明显优于对照组和其他处理组.
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| 关 键 词： | 鸡蛋 保鲜剂 保鲜效果 贮藏 复合保鲜剂 鸡蛋 保鲜效果 研究 eggs agents different 保鲜剂处理 对照组 颜色 蛋白 哈夫单位 指数 蛋黄 失重率 鲜蛋 贮藏 结果 比较 氢氧化钙 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)01-0265-04 |
| 修稿时间： | 2007年6月27日 |
Effect of different agents on freshness-keeping of eggs |
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| LIANG Cheng-yun,MENG Ling-li,WANG Ying,LI Guan-hao.Effect of different agents on freshness-keeping of eggs[J].Science and Technology of Food Industry,2008(1):265-267. |
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| Authors: | LIANG Cheng-yun MENG Ling-li WANG Ying LI Guan-hao |
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