| 铁-二氢杨梅素螯合物的制备及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 郭清泉,林淑英,李大光,周立清,黄惠民.铁-二氢杨梅素螯合物的制备及抗氧化活性研究[J].食品工业科技,2006,27(1):166-168. |
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| 作者姓名： | 郭清泉 林淑英 李大光 周立清 黄惠民 |
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| 作者单位： | 1. 广东工业大学轻工化工学院,广东,广州,510090
2. 广东省食品药品监督管理局,广东,广州,510080 |
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| 基金项目： | 广东工业大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 二氢杨梅素具有优异的抗氧化活性,开发利用前景广阔,其通过螯合金属离子起到抗氧化作用。本研究利用这一性质,制备了二氢杨梅素-铁螯合物,同时测定此螯合产物的抗氧化活性,结合量子化学计算,认为制备的二氢杨梅素-铁螯合物对其抗氧化活性影响很小,这种螯合物作为铁强化因子在油脂体系中有实际应用价值。
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| 关 键 词： | 二氢杨梅素 铁 螯合物 抗氧化 量子化学 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)01-0166-03 |
| 修稿时间： | 2005年6月16日 |
Preparation of Fe-DMY Chelate and its antioxidant activity |
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