| 双酶法生产低苦味大豆多肽研究 |
| |
| 引用本文： | 吴建中,赵谋明,宁正祥,杨晓泉.双酶法生产低苦味大豆多肽研究[J].食品工业科技,2003,24(4):24-27. |
| |
| 作者姓名： | 吴建中 赵谋明 宁正祥 杨晓泉 |
| |
| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广州510641 |
| |
| 基金项目： | 广东省“十五”攻关农产品加工重大专项资助(项目编号A20301) |
| |
| 摘 要： | 研究了Protamex酶对大豆蛋白的有限水解作用,分析了酶加量、pH、温度、底物浓度、反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响,确定了Protamex酶水解大豆蛋白的较佳条件范围;同时研究了不同浓度的Flavourzyme酶对大豆多肽的水解作用及对大豆多肽风味的影响,提出了采用Protamex酶和Flavourzyme酶双酶法分步酶解工艺来生产低苦味大豆多肽的方法。
|
| 关 键 词： | 大豆蛋白 酶水解 苦味肽 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)04-0024-04 |
| 修稿时间： | 2002年9月4日 |
Production of enzymatic soybean protein hydrolysate with little bitterness |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
