| 低糖果脯水分活性对保质期影响的研究 |
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| 引用本文： | 杨春,卢健鸣.低糖果脯水分活性对保质期影响的研究[J].食品工业科技,2002,23(12):23-24. |
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| 作者姓名： | 杨春 卢健鸣 |
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| 作者单位： | 山西省农业科学院,太原,030031 |
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| 基金项目： | 山西省农科院青年基金项目部分内容(A992103)。 |
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| 摘 要： | 低糖果脯的保质期缩短是制约其发展的重要因素之一。本研究探讨了水分、糖分、亲水性物质对低糖果脯水分活性(Aw)的影响,明确(Aw)同保质期的关系。结果表明,亲水性物质降低Aw至0.65时,保质期达10个月以上。
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| 关 键 词： | 低糖果脯 水分活性 保质期 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)12-0023-02 |
| 修稿时间： | 2002年8月22日 |
Study on effects of water activity on shelf life of low-sugar preserved fruit |
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| Yang Chun et al.Study on effects of water activity on shelf life of low-sugar preserved fruit[J].Science and Technology of Food Industry,2002,23(12):23-24. |
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| Authors: | Yang Chun |
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| Affiliation: | Yang Chun et al |
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| Abstract: | Short shelf life of low-sug ar preserved fruit is an important issue for its development.In order to determine the effect of Aw in low -sug ar preserved fruit on shelf life,the paper studies the effects of water,sug ar,water-affinity substance and Aw.The results show that the shelf life could be as long as 10months if water -affinity substance lower Aw down to below0.65. |
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| Keywords: | low-sug ar preserved fruit Aw shelf life |
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