|
|||||
|
|
| 速冻油豆角质构稳定性的研究 | |
| 引用本文： | 洪伯铿,郭春锋,干雪娟.速冻油豆角质构稳定性的研究[J].食品工业科技,2004(3):60-61. |
| 作者姓名： | 洪伯铿 郭春锋 干雪娟 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076 |
| 摘 要： | 以CaCl2溶液为保脆剂、ZnAc2溶液为护色剂,研究了漂烫温度、漂烫时间、CaCl2溶液浓度和ZnAc2溶液浓度等因素对速冻油豆角质构的影响。实验结果表明,漂烫温度95℃、漂烫时间2min、CaCl2溶液浓度1%～2%、ZnAc2溶液浓度0.6‰最佳。 |
| 关 键 词： | 速冻油豆角 质构 保脆 护色 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)03-0060-02 |
| 修稿时间： | 2003年8月12日 |
Research on the stability of quick-frozen snap bean texture |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |