| 百合中多酚氧化酶的部分性质 |
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| 引用本文： | 杨颖,王璋,许时婴.百合中多酚氧化酶的部分性质[J].食品工业科技,2005,26(9):99-101. |
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| 作者姓名： | 杨颖 王璋 许时婴 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 通过丙酮酚法从百合中提取出多酚氧化酶(PPO)的粗酶液。以儿茶酚为底物时它有两个最适pH,分别为4.0、7.0,在pH5.0-6.5之间酶活力可以在4℃保持至少10h。PPO的最适温度为40℃,从40℃开始酶出现热失活,热失活速度符合一级反应动力学。PPO除对L-酪氨酸没有活力外,对儿茶酚、儿茶素、没食子酸均有活力,其中对儿茶素具有最好的底物特异性。亚硫酸钠对PPO的抑制作用最强,高浓度的抗坏血酸、半胱氨酸、硫脲也有很好的抑制作用,氯化钠、氯化钙、柠檬酸的抑制作用较差。
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| 关 键 词： | 百合 多酚氧化酶 酶学性质 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)09-0099-04 |
| 修稿时间： | 2005年1月31日 |
Some properties of polyphenol oxidase in lily |
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| Yang Ying et al.Some properties of polyphenol oxidase in lily[J].Science and Technology of Food Industry,2005,26(9):99-101. |
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| Authors: | Yang Ying |
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| Affiliation: | Yang Ying et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lily polyphenol oxidase enzymology property |
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