| 蜜柚果粒悬浮饮料的研究 |
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| 引用本文： | 吴光旭,张长峰,李燕.蜜柚果粒悬浮饮料的研究[J].食品科技,2005(5):42-44. |
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| 作者姓名： | 吴光旭 张长峰 李燕 |
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| 作者单位： | 长江大学生命科学学院,荆州,434025 |
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| 摘 要： | 试验主要以蜜柚为悬浮果粒,以菠萝香精调汁,开发蜜柚果粒悬浮饮料。在试验中主要对果粒钙化和脱苦条件、汁液的调配和稳定剂的筛选等问题进行了研究。结果表明:最佳的钙化条件为在38℃下,用0.4%的氯化钙溶液处理果粒30m in;采用0.65%的β-环状糊精处理果粒1.5h,可以较好的掩盖果粒的苦味;最佳的汁液调配方案为10%的白砂糖配以0.20%的柠檬酸、0.20%的菠萝香精和0.03%的甜蜜素;使用0.08%琼脂 0.3%CM C 0.2%三聚磷酸钠或0.08%琼脂 0.45%CM C 0.1%的复合稳定剂均能使悬浮饮料具有较好的悬浮效果。
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| 关 键 词： | 蜜柚 果粒 悬浮饮料 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)05-0042-03 |
| 修稿时间： | 2004年11月14 |
Study on the suspension beverage of honeyed shaddock grain |
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| WU Guang-xu,ZHANG Chang-feng,LI Yan.Study on the suspension beverage of honeyed shaddock grain[J].Food Science and Technology,2005(5):42-44. |
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| Authors: | WU Guang-xu ZHANG Chang-feng LI Yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | honeyed shaddock fruit grain suspension beverage |
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