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| 高营养杂豆乳粉制备技术 | |
| 引用本文： | 唐静,高德泉,钱建亚.高营养杂豆乳粉制备技术[J].食品科技,2014(1):173-177. |
| 作者姓名： | 唐静 高德泉 钱建亚 |
| 作者单位： | 扬州大学食品科学与工程学院;江苏双兔食品股份有限公司;江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室 |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B08) |
| 摘 要： | 以黑豆为主料,红豆和绿豆为辅料,三者按不同比例先磨浆进行口味调配,通过感官评价获得最优组,然后将此最优组采用喷雾干燥生产高营养杂豆乳粉,以出风温度、进风温度和料液可溶性固形物含量作为考察因素,以豆粉的溶解性作为考察指标进行正交实验,得到喷雾干燥工艺的优化组合。结果表明,最佳口感豆浆的组成为黑豆:红豆:绿豆=6:1:2,各因素对豆粉溶解性的影响次序为:进风温度>出风温度>可溶性固形物含量,最佳工艺条件为:出风温度60℃,进风温度140℃,可溶性固形物含量10°Bx。 |
| 关 键 词： | 杂豆 黑豆 感官评价 植物乳粉 喷雾干燥 |
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