菠萝蜜果皮果胶提取工艺的优化 |
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引用本文: | 台建祥,范鸿雁,薛慧,郝倩,付勤,尹道娟,吕飞杰.菠萝蜜果皮果胶提取工艺的优化[J].食品科技,2014(1):236-239. |
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作者姓名: | 台建祥 范鸿雁 薛慧 郝倩 付勤 尹道娟 吕飞杰 |
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作者单位: | 中国农业科学院作物科学研究所;海南省农业科学院果树研究所;河南工业大学;北京林业大学草坪研究所 |
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基金项目: | 菠萝蜜副产品综合利用研发项目(13RZNJ-02) |
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摘 要: | 对酶法提取菠萝蜜果皮(含腱)果胶提取工艺条件进行了优化,研究了提取温度、提取时间、加酶量及料液比对果胶提取的影响1]。确定了酶法提取菠萝蜜果皮果胶的最佳工艺条件:提取时间15 h、提取温度42℃、加酶量45 mg/100 g、料液比1:14(g/mL)。在最佳工艺条件下,菠萝蜜果皮中果胶的提取率为13.69%,总半乳糖醛酸为87.6%,比国家标准高22.6%。无论质和量它都高于目前文献报导的各种提取方法。同时,它不用酸、碱和有机溶剂,生产安全,流程短,成本低,低碳环保。提胶后的残渣仍保留了原有的多种营养成分,可用于饲料。
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关 键 词: | 菠萝蜜果皮 果胶 提取工艺 |
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