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| 真空油炸改善牛肉干品质的研究 | |
| 引用本文： | 马力,张国栋,刘学兴,高毅,刘攀.真空油炸改善牛肉干品质的研究[J].食品科技,2003(Z1):187-189. |
| 作者姓名： | 马力 张国栋 刘学兴 高毅 刘攀 |
| 作者单位： | 四川工业学院生物工程系成,都市,610039 |
| 摘 要： | 按传统工艺加工的牛肉干,品质质地过硬这一质量问题,一直没有得到有效的解决.作者将低温真空(减压)膨化技术,应用于牛肉干的加工上取得了很好的效果.本文报道了油炸温度、时间和冷冻温度与时间对牛肉干制品的酥化程度、含油率的影响,筛选出该工艺的最佳条件为冻结条件为-20℃,冻结120分钟.对卤制处理的牛肉选取120℃、油炸8分钟,对腌制处理的牛肉选取120℃、7分钟的工艺条件. |
| 关 键 词： | 牛肉干 工艺 冷冻处理 真空油炸 |
Research of Refomed Quality of Beef Jerky by Vacuum Deep Frying |
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