| 保鲜剂对蓝莓贮藏效果及相关酶活性的影响 |
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| 引用本文： | 吴欣,徐俐,李莉莉,孙丽雯,方品武.保鲜剂对蓝莓贮藏效果及相关酶活性的影响[J].食品科技,2013(2):26-31. |
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| 作者姓名： | 吴欣 徐俐 李莉莉 孙丽雯 方品武 |
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| 作者单位： | 贵州大学生命科学院食品系;麻江县果品办 |
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| 基金项目： | 贵州省基金项目(黔科合J[2012]2143号);贵州大学研究生创新基金项目 |
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| 摘 要： | 以"粉蓝"蓝莓果实为试验材料,研究0.1%的壳聚糖涂膜、1μL/L的1-MCP熏蒸以及先用0.1%的壳聚糖涂膜再用1μL/L的1-MCP熏蒸处理对4℃条件下贮藏的蓝莓果实腐烂率、失重率、呼吸强度、MDA含量及与成熟衰老相关的PG、PPO、POD、CAT等酶活性的影响。结果表明,3种处理均可抑制蓝莓果实贮藏期间腐烂和失重;抑制果实MDA含量的上升;一定程度上提高贮藏前期PG活性,降低后期活性;提高PPO、POD、CAT活性。3种处理对蓝莓果实均有提高保鲜效果的作用,但处理间效果存在差异:先壳聚糖涂膜再1-MCP熏蒸处理在抑制果实腐烂、失重和提高保护性酶POD和CAT活性方面效果最好;1-MCP熏蒸处理抑制果实MDA含量的上升作用最为明显,同时提高POD和CAT活性效果明显;壳聚糖涂膜处理降低了果实出现呼吸高峰时候的呼吸强度。综合效果大小顺序为:1-MCP熏蒸处理、壳聚糖涂膜后1-MCP熏蒸处理、壳聚糖涂膜处理。
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| 关 键 词： | 蓝莓 壳聚糖 1-MCP 贮藏效果 酶活性 |
Effect of antistalingagent treatments on storage effectiveness and enzyme activity of blueberry |
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| WU Xin,XU Li,LI Li-li,SUN Li-wen,FANG Pin-wu.Effect of antistalingagent treatments on storage effectiveness and enzyme activity of blueberry[J].Food Science and Technology,2013(2):26-31. |
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| Authors: | WU Xin XU Li LI Li-li SUN Li-wen FANG Pin-wu |
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| Affiliation: | 1.College of Life Sciences,Guizhou University,Guiyang 550025;2.Majiang Fruit Office,Majiang 557601) |
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