| 植酸酶作用对米糠中钙、铁、锌生物利用率的影响 |
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| 引用本文： | 王亚琴,梁建芬.植酸酶作用对米糠中钙、铁、锌生物利用率的影响[J].食品科技,2008,33(5):30-33. |
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| 作者姓名： | 王亚琴 梁建芬 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 米糠含有丰富的矿物质,但植酸等抗营养因子的存在,使其消化吸收率很低.以米糠为原料,通过植酸酶处理以降解其中的植酸,并采用体外消化方法分析处理后的米糠的钙、铁、锌的吸收率.研究结果表明植酸酶能够有效地降低米糠中的植酸含量,添加量2.5 U/g米糠时,经2 h植酸的降解率达95%以上.同时,钙、铁、锌的可利用率均显著提高,相关性分析的结果显示,米糠的植酸含量与钙、锌的利用率之间存在显著负相关,铁的相关性不显著.
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| 关 键 词： | 米糠 植酸 植酸酶 体外消化 利用率 植酸酶 作用 米糠 生物利用率 影响 availability application phytase Effect 相关性分析 负相关 显示 可利用率 降解率 添加量 植酸含量 结果 研究 消化吸收率 分析处理 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)05-0030-04 |
| 修稿时间： | 2007年11月14 |
Effect of phytase application on availability of Ca,Fe and Zn from rice bran |
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| WANG Ya-qin,LIANG Jian-fen.Effect of phytase application on availability of Ca,Fe and Zn from rice bran[J].Food Science and Technology,2008,33(5):30-33. |
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| Authors: | WANG Ya-qin LIANG Jian-fen |
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