| 酶处理对降低百香果鲜榨汁中不溶性固形物含量的影响 |
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| 引用本文： | 杨锋,黄永春,何仁,任仙娥,黄文生.酶处理对降低百香果鲜榨汁中不溶性固形物含量的影响[J].食品科技,2008,33(4):42-45. |
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| 作者姓名： | 杨锋 黄永春 何仁 任仙娥 黄文生 |
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| 作者单位： | 1. 广西工学院生物与化学工程系,柳州,545006
2. 广西工学院生物与化学工程系,柳州,545006;柳州市明朝饮料有限责任公司,柳州,545001 |
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| 基金项目： | 广西教育厅科研项目
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柳州市科研攻关项目 |
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| 摘 要： | 研究酶处理对降低百香果鲜榨汁中不溶性固形物含量的影响.结果表明,适宜百香果鲜榨汁加工的酶处理条件为:戊聚糖复合酶140 mL/t、淀粉酶60 mL/t、使用温度为45℃、酶解时间1 h,在此条件下,百香果鲜榨汁中无淀粉类物质,其不溶性固形物的含量由27.6%降低至10%,品质得到了进一步的提高.
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| 关 键 词： | 酶处理 百香果 鲜榨汁 不溶性固形物 酶处理 百香果 榨汁 不溶性 固形物含量 影响 fruit juice passion solid insoluble content treatment enzyme 品质 物质 淀粉酶 在此条件下 时间 酶解 使用温度 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)04-0042-03 |
| 修稿时间： | 2007年10月19 |
The influence of enzyme treatment on lowing the content of insoluble solid in fresh passion fruit juice |
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| YANG Feng,HUANG Yong-chun,HE Ren,REN Xian-e,HUANG Wen-sheng.The influence of enzyme treatment on lowing the content of insoluble solid in fresh passion fruit juice[J].Food Science and Technology,2008,33(4):42-45. |
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| Authors: | YANG Feng HUANG Yong-chun HE Ren REN Xian-e HUANG Wen-sheng |
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