|
|||||
|
|
| 酸性蛋白酶降解小麦面筋蛋白的研究 | |
| 引用本文： | 吴其飞,崔凤杰,闫桂强,郭文杰,黄达明,罗杰,张志才,肖香,钱静亚.酸性蛋白酶降解小麦面筋蛋白的研究[J].食品科技,2008,33(1):105-108. |
| 作者姓名： | 吴其飞 崔凤杰 闫桂强 郭文杰 黄达明 罗杰 张志才 肖香 钱静亚 |
| 作者单位： | 1. 江苏大学食品与生物工程学院,镇江,212013 2. 江苏大学食品与生物工程学院,镇江,212013;江苏大学生命科学院,镇江,212013 3. 安徽古井集团,亳州,236820 |
| 基金项目： | 江苏省教育厅自然科学基金 , 江苏大学校科研和教改项目 |
| 摘 要： | 以DPPH自由基清除率为指标,采用单因素和正交实验研究了酸性蛋白酶木瓜蛋白酶(精)对小麦面筋蛋白水解最适条件.结果表明,最佳酶解条件为温度70℃,pH6.0,底物量7 g,水解时间5 h;在此条件下,DPPH自由基清除率达到92.65%,效果显著. |
| 关 键 词： | 小麦面筋蛋白 抗氧化 酸性蛋白酶 正交设计 酸性蛋白酶 酶降解 小麦面筋蛋白 研究 proteases acid wheat gluten enzymatic hydrolysis 效果 在此条件下 水解时间 温度 酶解条件 最佳 结果 最适条件 蛋白水解 木瓜蛋白酶 正交实验 单因素 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)01-0105-04 |
| 修稿时间： | 2007年7月14日 |
Study on the enzymatic hydrolysis of wheat gluten by acid proteases |
|
| WU Qi-fei,CUI Feng-jie,YAN Gui-qiang,GUO Wen-jie,HUANG Da-ming,LUO Jie,ZHANG Zhi-cai,XIAO Xiang,QIAN Jing-ya.Study on the enzymatic hydrolysis of wheat gluten by acid proteases[J].Food Science and Technology,2008,33(1):105-108. | |
| Authors: | WU Qi-fei CUI Feng-jie YAN Gui-qiang GUO Wen-jie HUANG Da-ming LUO Jie ZHANG Zhi-cai XIAO Xiang QIAN Jing-ya |
| Abstract: | |
| Keywords: | wheat gluten antioxidant acid proteases orthogonal test |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |