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| 硝酸钠在不同条件下对香肚的发色效果 | |
| 引用本文： | 吴永年.硝酸钠在不同条件下对香肚的发色效果[J].肉类研究,1990,4(1):29. |
| 作者姓名： | 吴永年 |
| 作者单位： | 南京市卫生防疫站； |
| 摘 要： | <正>肉类及其制品的色泽是衡量其质量的重要因素之一,它极大地影响到消费者的购买欲望.通常情况下,人们总是喜欢鲜红(鲜肉)或深红(又称玫瑰红色,如腌肉),认为这是新鲜和高质量的标志.各肉品生产经营者也千方百计地寻找正确完善的发色途径,以增加产品的市场竞争力.本试验探讨了在几种条件下硝酸钠(国内常用发色剂)对香肚的发色效果,以供大家参考. |
| 关 键 词： | 肉品 玫瑰红色 购买欲望 新鲜猪肉 抗坏血酸钠 抗氧化剂 食品添加剂生产 加糖 细菌繁殖 还原菌 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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