可食用膜的通透性及其应用

可食用膜（涂层）应用于食品保藏的历史十分悠久，如用于糖果工业中的糖衣和巧克力衣；用于水果保鲜的蜡质涂层等，但一直停留在经验性水平上。近十年来，对可食用膜通透性进行定量的研究已成为食品包装与保鲜领域的一个研究热点［'j，这是因为：（1）可食用膜易被生物降解，无任何环境污染；（2）可食用膜可作为食品风味料、甜味料、营养强化剂、抗氧化剂、抗微生物制剂的载体；（3）可方便地对食品进行单体包装，如葵花籽仁、坚果仁、果蔬等；（4）应用于塑料包装膜内层，减少塑料中有害残留物向食品的迁移；（5）具有优良的阻隔性能，合…