| 金属抗菌肽SIF4在模拟单/多组分食品体系中抑菌稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 李玉珍,肖怀秋,曹丹,王琳,曾梦琪,林亲录,赵谋明.金属抗菌肽SIF4在模拟单/多组分食品体系中抑菌稳定性研究[J].食品与发酵工业,2022(12):131-137. |
| |
| 作者姓名： | 李玉珍 肖怀秋 曹丹 王琳 曾梦琪 林亲录 赵谋明 |
| |
| 作者单位： | 1. 湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院;2. 华南理工大学食品科学与工程学院;3. 中南林业科技大学食品科学与工程学院 |
| |
| 基金项目： | 湖南省自然科学基金科教联合基金项目(2021JJ60040)；;湖南省教育厅科研项目(20C0686)； |
| |
| 摘 要： | 前期研究发现，金属抗菌肽SIF4对金黄色葡萄球菌具有较好的抑菌活性，食品内外部因素变化对抗菌活性影响较少且具有较好的生物相容性。该试验以金黄色葡萄球菌为指示菌，考察了SIF4在以蛋白质、脂质和淀粉等为基质的模拟单/多组分食品体系中的抑菌稳定性。研究发现，SIF4在牛乳清蛋白（bovine whey protein, BWP）、大豆分离蛋白（soybean protein isolate, SPI）和花生分离蛋白（peanut protein isolate, PPI）等模拟蛋白质体系中有较好抑菌活性；菜籽油（rapeseed oil, RO）、花生油（peanut oil, PO）和大豆油（soybean oil, SO）等模拟脂质体系能协同增强抑菌活性，在模拟大米淀粉（rice starch, RS）、马铃薯淀粉（potato starch, PS）和玉米淀粉（corn starch, CS）等淀粉体系中也有较好抑菌活性；在BWP-SO体系中，试验组与对照组抑菌活性无显著差异，在BWP-PO体系中，试验组抑菌活性显著高...
|
| 关 键 词： | 金属抗菌肽 金黄色葡萄球菌 模拟食品体系 相对抑菌活性 抑菌稳定性 |
|
|
