|
|||||
|
|
| 莲心酸乳的加工工艺 | |
| 引用本文： | 符明波,罗海波.莲心酸乳的加工工艺[J].食品与发酵工业,2005,31(8):119-121. |
| 作者姓名： | 符明波 罗海波 |
| 作者单位： | 1. 湖南太子奶生物科技股份有限公司,株洲,412000 2. 南京农业大学食品科技学院,南京,210095 |
| 摘 要： | 研究了不同提取方式对莲心汁提取效果的影响及莲心酸乳的加工工艺,并采用L9(34)正交试验对工艺条件进行了优化。研究结果表明,微波提取优于热水提取,提取时间以6min为宜;牛乳中加入15%莲心汁,10%蔗糖,3%接种量,在42℃发酵4h,制得的莲心酸乳风味较好。 |
| 关 键 词： | 莲心 提取 酸乳 加工工艺 |
| 收稿时间： | 04 18 2005 12:00AM |
| 修稿时间： | 06 28 2005 12:00AM |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |