腐竹生产工艺的改进研究

本工艺采用腐竹生产的最佳条件；浸泡时加3.5倍于大豆的水，调pH值为7.5，浸泡8h，磨浆时加8倍于大豆的水，浸出时调pH值为7.5，温度保持70℃，浸出时间稳定在30min。在此条件下生产的腐竹，大大提高了出品率，采用3次分离法，更有利于蛋白质的分离，进一步提高了腐竹的出品率。