酶法水解生产大豆多肽研究 |
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引用本文: | 吴建中,赵谋明,等.酶法水解生产大豆多肽研究[J].农牧与食品机械,2003(1):45-47. |
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作者姓名: | 吴建中 赵谋明 |
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摘 要: | 本文研究了Alcalase酶对大豆蛋白的有限水解作用,分析了酶加量,pH 值,温度,底物浓度,反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响,确定了Alcalase蛋白酶水解大豆蛋白的较佳条件范围;同时研究了Flavourzyme酶对大豆多肽的水解作用,及对大豆多肽风味的影响,提出了采用Alcalase酶和Flavourzyme酶双酶法分步酶解工艺来生产低夺味大豆多肽的方法。
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关 键 词: | 酶法水解生产 大豆多肽 大豆蛋白 苦味肽 |
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