淀粉在调味酱生产中的应用 |
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引用本文: | 董景,谢金霞.淀粉在调味酱生产中的应用[J].中国食品,2022(3). |
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作者姓名: | 董景 谢金霞 |
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作者单位: | 山东天博食品配料有限公司 |
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摘 要: | 淀粉的用途是非常广泛的,可以应用于医药、纺织、食品等行业。其中在食品行业,调味品是和淀粉打交道最多的行业,比如酱油的发酵会使用到淀粉,调味酱的制作也需要淀粉。在酿造酱油的时候,经过处理后的淀粉原料,经过霉菌的接种后,加入盐水进行微生物的发酵,期间会把蛋白质转变成氨基酸,淀粉也变成了乙醇。
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关 键 词: | 调味酱 淀粉原料 酿造酱油 发酵 食品行业 调味品 微生物 氨基酸 |
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