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| 自制火腿的简易操作法 | |
| 引用本文： | 马任骝,王瑞琦,马芝萃,马芝蓓,马雪玲,王洪魁.自制火腿的简易操作法[J].中国食品与畜产科学,2000,7(4):158-159. |
| 作者姓名： | 马任骝 王瑞琦 马芝萃 马芝蓓 马雪玲 王洪魁 |
| 作者单位： | [1]山西农业大学 [2]广东商学院 [3]浙江省桐庐县 |
| 摘 要： | 在传统腌制火腿技艺的基础上，经过连续三年来的反复摸索实践，积累了一些具体操作方法和掌握好腌制火侯的经验，我们自制火腿，工艺流程简单，具体操作简便，每年腌制均获较为理想效果。谨此作一初步介绍，以供广大农户和城镇居民运用参考；但对初试者，必须严格按照操作规程，精心操作，细致管理，才能获得成功。 |
| 关 键 词： | 火腿 生产工艺 腌制方法 原料 |
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