| 响应面法优化苏式茶馅饼饼皮配方 |
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| 引用本文： | 李振兴,李远恒,李新旺,陆宁.响应面法优化苏式茶馅饼饼皮配方[J].包装与食品机械,2015,33(2):30-34,38. |
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| 作者姓名： | 李振兴 李远恒 李新旺 陆宁 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥,230036 |
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| 摘 要： | 研究采用玉米油代替猪油作为起酥油,将绿茶粉添加到饼皮中,制作出一种具有绿茶风味的新型苏式馅饼。在单因素试验的基础上,采用响应面试验得出了饼皮制作的最佳配方参数,为苏式茶馅饼的开发提供理论依据。
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| 关 键 词： | 玉米油 绿茶粉 饼皮 配方 响应面试验 |
Formula Optimization of Su-style Tea Pie Crust with Response Surface Analysis |
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| LI Zhen-xing,LI Yuan-heng,LI Xin-wang,LU Ning.Formula Optimization of Su-style Tea Pie Crust with Response Surface Analysis[J].Packaging and Food Machinery,2015,33(2):30-34,38. |
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| Authors: | LI Zhen-xing LI Yuan-heng LI Xin-wang LU Ning |
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| Affiliation: | LI Zhen-xing;LI Yuan-heng;LI Xin-wang;LU Ning;College of Tea and Food Science & Technology,Anhui Agricultural University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn oil green tea powder pie crust formula response surface experiment |
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