| 辐照对花椒粉中微生物及抗氧化性的影响 |
| |
| 引用本文： | 董丹,刘会平,徐涛,王浩.辐照对花椒粉中微生物及抗氧化性的影响[J].中国调味品,2013,38(6). |
| |
| 作者姓名： | 董丹 刘会平 徐涛 王浩 |
| |
| 作者单位： | 1. 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
2. 天津市技术物理研究所,天津,300192 |
| |
| 摘 要： | 花椒粉易受微生物的污染,采用50Co-γ射线对其进行辐照处理,研究不同剂量的灭菌效果及辐照对其抗氧化活性的影响.结果表明:花椒粉污染严重,其中菌落总数和大肠菌群分别为5.4×105 cfu/g和2.1×105 MPN/100 g.辐照后,随着剂量的升高,菌落数出现明显下降.15 kGy可以使其微生物指标达到辐照香辛料的卫生标准.其中,芽孢杆菌的D10值最高,耐辐照能力较强.贮藏期内,辐照也可有效抑制微生物增长,并延长花椒粉的货架期.通过对辐照后花椒粉抗氧化性进行检测,得出总还原力、DPPH·和·OH自由基清除率会随辐照剂量的升高出现明显下降,但贮藏过程中,辐照组与对照组之间抗氧化性的差异逐渐消失.
|
| 关 键 词： | 花椒粉 辐照杀菌 D10值 抗氧化性 |
Effects of Irradiation on Microorganism and Antioxidant Activity of Chinese Prickly Ash Powder |
| |
| DONG Dan
,
LIU Hui-ping
,
XU Tao
,
WANG Hao.Effects of Irradiation on Microorganism and Antioxidant Activity of Chinese Prickly Ash Powder[J].China Condiment,2013,38(6). |
| |
| Authors: | DONG Dan LIU Hui-ping XU Tao WANG Hao |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Chinese prickly ash powder irradiation and sterilization D10 value antioxidant activity |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
