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| 利用花生饼酿制酱油 | |
| 引用本文： | 刘宇.利用花生饼酿制酱油[J].中国调味品,1989(6):14-15. |
| 作者姓名： | 刘宇 |
| 作者单位： | 山东省沂水县食品酿造厂 沂水 |
| 摘 要： | 我国酿造酱油所用的蛋白质原料多以豆饼为主。近几年来,随着酱油生产量不断增加,酱油原料显得不足,因此,开辟酱油生产原料,利用当地资源酿造酱油是发展酱油生产的途径之一。本文介绍的是在低盐固态发酵的工艺设备条件下,利用花生饼酿制酱油的生产与研究。一、花生饼的特点从营养角度上分析花生饼仅次于豆饼,但其碳水化合物含量却高于豆饼。一般粗蛋白含量在 |
| 关 键 词： | 调味品 酱油 花生饼 |
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