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| 四川冬菜烹饪酸菜鱼专用调味料的研制 | |
| 引用本文： | 邓林,刘延岭.四川冬菜烹饪酸菜鱼专用调味料的研制[J].中国调味品,2014(5):122-125. |
| 作者姓名： | 邓林 刘延岭 |
| 作者单位： | 四川工商职业技术学院; |
| 基金项目： | 四川省科技厅川菜发展研究中心重点项目(CC10Z02) |
| 摘 要： | 使用四川特产枇杷叶青菜经二次发酵制作四川冬菜,并使用四川冬菜为原料代替传统酸菜用于新型酸菜鱼专用调味料的研制。对生产工艺进行了系统的研究和开发,并对四川冬菜和四川冬菜烹饪酸菜鱼专用调味料进行了感官、理化和卫生指标的检测。结果表明:四川冬菜烹饪酸菜鱼专用调味料的研制具有可行性,其成品各种指标均符合国家相关标准。 |
| 关 键 词： | 四川冬菜 酸菜鱼 调味料 研制 |
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