| 全液态化生产红薯叶保健黄酒的研究 |
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| 引用本文： | 岳春,周尚,陈明忠,王文胜,鲁冠男,王毅良.全液态化生产红薯叶保健黄酒的研究[J].中国调味品,2008,33(3):37-40. |
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| 作者姓名： | 岳春 周尚 陈明忠 王文胜 鲁冠男 王毅良 |
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| 作者单位： | 1. 南阳理工学院生物与化学工程系,河南,南阳,473004
2. 河南天冠燃料乙醇有限公司,河南,南阳,473000 |
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| 摘 要： | 该法生产黄酒时,除用传统的糯米外,还添加了营养价值高的红薯叶为原料,用α-淀粉酶液化;黑曲霉、根霉培养液糖化。通过正交试验得出：糯米∶红薯叶为8∶2、根霉15%、黑曲霉5%、酵母接种0.2%,酒精发酵时,前期30℃通风培养,后期28℃静止培养,可有效地提高发酵速度;密闭状态下,高温、低温、间隔陈酿,可缩短陈酿时间。此黄酒具有保健作用。
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| 关 键 词： | 红薯叶 保健 全液态 黄酒 液态化 生产 红薯叶 保健作用 黄酒 研究 research wine health leaf sweet potato production state liquid 酒具 时间 可缩 陈酿 低温 高温 |
| 文章编号： | 1000-9973(2008)03-0037-04 |
| 修稿时间： | 2008年1月7日 |
Entire liquid state production sweet potato leaf health yellow wine research |
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| YUE Chun,ZHOU Shang,CHEN Ming-zhong,WANG Wen-sheng,LU Guan-nan,WANG Yi-liang.Entire liquid state production sweet potato leaf health yellow wine research[J].China Condiment,2008,33(3):37-40. |
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| Authors: | YUE Chun ZHOU Shang CHEN Ming-zhong WANG Wen-sheng LU Guan-nan WANG Yi-liang |
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